共麹から起こした麹をさらに共麹にすることはできるのか？一般的にはやめておいた方が良いと言われていますが、やろうと思えばできるのでは？と考えました

市販の乾燥麹を元種として麹を起こす「共麹」に挑戦してみました。初の成功に感激。できた麹は低温で甘酒にしようとまたも挑戦中

米糠を使って麹づくりができないかと画策しましたが、うまくいきませんでした。でもその途中で興味深い現象が。

柑橘の皮を干した陳皮は、掃除にも美容にも健康にも使える万能食材。まるごと使ったあとは、土に還して肥やしにもなります。そんな使い道をご紹介。

初・梅酒づくり。梅３キロを仕込みました。完熟度と砂糖の種類を少し変えて３種類。これを機にほかのリキュールも画策中です。

前回の失敗に飽き足らず、またも邪道な方法で麹づくりに挑戦することにしました。ほか「野草茶の発酵」と小話「真夜中の玉ねぎ砲」の３本立て

乳酸菌から作ろうとした麹ですが、失敗しました。ただ、暑い時期に常温に放置した割には腐敗は進んでいなかった模様。その経過について記録しました

ナッツの焙煎を丁寧にやってみました。油分の少ないものはザルで、多いものはフライパンで。ナッツごとに最適化すると、めちゃくちゃおいしいミックスナッツができました

今日の手仕事記録です。いろんな発酵食品のお世話をしたのと、チーズケーキを作りました

前から気になっていた麹づくりに挑戦。そして、自分の仮説を確認するため、ダメもとで自家製ヨーグルトを元種にしてみました。現在保温中

久々に金継をしたいのですが、過去に顔が３倍に腫れあがったのがトラウマでずっと放置しています。その葛藤について書きました